Crema di porri

anche questa facilissima, pronta in 15 minuti in pentola a pressione.

Ingredienti (per 4 persone):

3 patate medie, 2 porri grandi, 2 coste di sedano. 

Procedimento: 

pulire le verdure, tagliarle a pezzi piccoli, metterle in pentola a pressione con acqua sufficiente a coprirle, salare. cuocere per 15 minuti dal fischio. frullare con frullatore a immersione, profumare con erbe aromatiche a piacere (es. timo e maggiorana), aggiungere un cucchiaino di olio ev a crudo.

per trasformare la crema di verdura in piatto unico, durante i 15 minuti di cottura preparare 2 toast, con pane integrale, farciti di formaggio. tagliare a quadretti, distribuire tra i commensali.

Crema di carote

velocissima, 15 minuti in pentola a pressione se si tagliano le verdure a pezzi piccoli.

Gli ingredienti sono (per 4 porzioni): 3 patate medie, 4 carote grandi, due coste di sedano, un pezzetto di cipolla, 100 g di riso.

Procedimento: pulire le verdure, tagliarle a pezzi piccoli, coprire di acqua salata, far cuocere per 15 minuti dal fischio. frullare con frullatore a immersione, aggiungere il riso lessato a parte (durante i 15 minuti). profumare con erbe aromatiche a piacere (es. prezzemolo, salvia e rosmarino) ed aggiungere un cucchiaino di olio ev a crudo.

Lonza di maiale agli agrumi

la ricetta originale, come pure la foto qui sopra, proviene da "Il meglio di Sale&Pepe, Arrosti di festa" (anno 13, No. 52). Qui sotto la mia versione, che richiede circa 20 minuti per la preparazione + un paio d'ore per la cottura:

Ingredienti (per 6-8 persone):

un filetto di maiale (800-1200 g)

2 porri

200 g prosciutto crudo

2 arance ed 1 limone

6 scalogni

20 mL grappa/vodka/vino bianco secco

erbe aromatiche a piacere (io ho utilizzato timo, maggiorana e salvia)

1 saccoccio (sacchetto Buitoni per la cottura del pollo in forno, NON si utilizzano le spezie ma solo il sacchetto)

carta da forno

Procedimento:

accendere il forno a 200°C.

pulire i porri, incidere nel senso della lunghezza e separare le foglie lasciandone intatta la lunghezza. ammorbidire in forno a microonde (5 minuti a 750W, aggiungere nel contenitore mezzo bicchiere d'acqua)

lavare ed affettare, lasciando la buccia, le arance ed il limone. pulire gli scalogni e tagliarli a metà.

su un foglio di carta da forno, sufficientemente grande da poter avvolgere comodamente l'arrosto, distendere le foglie di porro, coprendo bene tutta la superficie. disporre le fette di prosciutto nella parte centrale, cospargere tutta la superficie con le erbe aromatiche, miscelate ad un piccolissimo pizzico di sale. adagiare l'arrosto al centro, coprire con fettine di arance e limone.

arrotolare le foglie di porro aiutandosi con la carta da forno, che sarà poi aperta. fissare le parti laterali delle foglie, in corrispondenza delle sezioni dell'arrosto, con un paio di stuzzicadenti. ritagliare la carta da forno, lasciando solo la porzione occupata dall'arrosto.

inserire nel sacchetto una parte delle fettine di agrumi, metà degli scalogni. sollevare l'arrosto guarnito inserendo una mano aperta sotto la carta da forno e trasferire nel sacchetto. coprire con il resto delle fette di agrumi e degli scalogni, aggiungere la grappa/vodka/vino. chiudere il sacchetto con spago da cucina (ho notato che il nastrino di metallo/plastica allegato dopo un certo tempo in cottura lascia aprire il sacchetto), adagiare su una teglia e far cuocere per 1 ora a 200°C e per 1 ora a 180°.